清遠雞或三黃雞可以這樣做——白斬雞，那么白斬雞怎么做呢？下面一起跟德信食品小編一起來了解下白斬雞的做法。

白斬雞的用料
三黃雞或者清遠雞一只、香蔥兩根、姜一塊、八角兩個、花椒十幾粒、蒜一瓣

做白斬雞的步驟：
步驟1清遠雞或者三黃雞一只，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
步驟2冷水下蔥姜片八角花椒粒，煮開鍋后，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
步驟3翻個身，另一面再煮兩分鐘。然后加蓋，小火煮十分鐘。
步驟4這個時間來準備蘸料：我做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是我自己喜歡的姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
步驟5鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
步驟6過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
步驟7把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
步驟8最后控凈水，撈出斬塊。
步驟9非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。另外，煮雞的清淡雞湯不要浪費了，拿來煮細面再好不過，或者下一點嫩青菜做個鮮美的湯、還可以用來煮飯，煮出的米飯油亮噴香。